Atina Chile Concepción | Por el Sur va la cosa...

Esta es una campaña liderada por Andrea Cantillano miembro Atina Chile y líder de Atina BioBio quien, junto a un equipo de profesionales, ha elaborado esta serie de Menús Atinados. ¿Cómo participar? La idea es que puedas descargar y distribuir entre tu familia, amigos, vecinos, compañeros de trabajo, etc. este Menú Atinado, junto a las recetas para elaborarlo, de manera de hacer extensivo el aporte a la buena alimentación de los chilenos. HOY: Acercándonos a la dieta Mediterránea
El aumento de la capacidad de compra de los chilenos, junto con la publicidad, la globalización de la economía y las comunicaciones, además de la incorporación de la mujer al trabajo son, según el estudio de Mirta Crovetto del INTA, las razones de los cambios producidos en la forma de alimentarse de los chilenos. Ha aumentado significativamente el gasto en hogares en galletas para cócteles, pasteles, cereales para el desayuno y alimentos infantiles, "ésto da cuenta de un desplazamiento de los alimentos considerados básicos, que son sustituidos por alimentos industrializados y procesados",afirma la académica. En cuanto a las carnes, es el cerdo el que ha experimentado el mayor aumento en todos los hogares, con un "boom" de las cecinas y embutidos (vienesas, mortadelas y otros fiambres), especialmente en niveles socioeconómicos bajos. Según cifras entregadas por el ingeniero agrónomo Fernando Espinosa, desde 1980 se ha incrementado el consumo de cecinas en 251 %, desde sólo 9,6 grs. al día por persona a 33,7 grs. en 1998. "Los hábitos alimentarios de los chilenos han cambiado en los últimos diez años. Comemos menos pan, aunque todavía el consumo es alto, huevos, legumbres, verduras y cereales, más carne, especialmente de cerdo y pollos, cecinas y productos lácteos no descremados. Y atención, las bebidas y jugos envasados, las bebidas alcoholicas, las comidas preparadas para llevar y las comidas fuera del hogar son las que presentan un mayor incremento en la participación en el gasto de todos los hogares chilenos." Se propone volver a una dieta más ricas en productos básicos naturales, la dieta Meditarránea. Los nutricionistas después de décadas de estudio, han llegado a la conclusión de que ésta dieta es muy beneficiosa y actualmente es recomendada para la promoción de salud y las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, constituyendo la base de las Guías Alimentarias de los países desarrollados y envías de desarrollo como Chile. La dieta mediterránea aporta gran cantidad de alimentos, vegetales (frutas, verduras, pan, cereales, porotos, nueces y semillas); fruta fresca como postre habitual; aceite de oliva como la principal fuente de grasa; queso y yogurt entre los productos lácteos de bajo a moderado consumo diario; pescado y pollo en cantidades bajas a moderadas; 0 a 4 huevos a la semana; baja ingesta de carnes rojas y azúcar y vino consumido en poca cantidad, con las comidas. En Chile consumimos menos leguminosas, verduras, frutas y pescados y harto más lácteos y carne que en la Isla de Creta. Esta recomienda el consumo de carnes rojas solo algunas veces por mes, en tanto que en Chile es muy alto (entre 1981 y 1998 aumentó el consumo de carne de bovino en un 54% de cerdo en un 200% y de cecinas en un 251%). Fuente artículo: Revista INTA NutriXXI Nº7 Volvamos a los alimentos básicos como las legumbres, una excelente fuente de hidratos de carbono y fibra. Además de su bajo contenido en grasas, son ricas en proteínas, de elevado valor biológico (por lo que aún siendo de origen vegetal se han incluido en el grupo de las carnes). Diferentes estudios han demostrado que su conteniudo relativamente alto de fibra soluble tiene efctos beneficiosos en el tratamiento de diabetes mellitus y en la disminución de los niveles de colesterol en la sangre. Aportan proteínas, carbohidratos, poca grasa y mucha fibra. La mejor absorción del hierro de las leguymbres en el cuerpo es con el aporte de vit C, para ello es bueno agregar unas gotas de jugo de limón al plato de legumbres. La alcachofa es una hortaliza muy digerible,tanto por sanos como enfermos,sus componentes hacen de ella un verdadero alimento-medicina, especialmente para: Afecciones al hígado, ya que es un desintoxicante del hígado; también para afecciones biliares, afecciones del riñón, aumento del colesterol, Diabetes ,ya que tiene una suave acción hipoglucemiante(bajar la glucosa en la sangre),y afecciones de la piel. (Fuente: El Poder Medicinal de los Alimentos, edit Safeliz) Las Lentejas constituyen un alimento muy concentrado :sólo el 11,2% de su peso es agua.Es notablemente energético aporta 388 kcal/100mg.La mayor parte de esa energía viene de proteínas y de los hidratos de carbono ,ya que apenas contiene grasas (menos del 1%). Es muy alta en contenido de hierro aporta 9mg./100mg. Esta es una cantidad muy superior a la de la carne (2mg/100mg) y los huevos (1,44mg/100mg) ,por eso se recomienda en personas con anemia y en la dieta para embarazadas . En 100g de lentejas crudas se prepara un plato grande o dos pequeños capaz de satisfacer casi la totalidad de nutrientes de un hombre adulto :

• Proteínas (28,1 g)
• Fibra (30,5 g)
• Vitamina B1 (0,475 mg)
• Vitamina B6 (0,535 mg)
• Folatos (433 µg)
• Magnesio (107 mg)
• Hierro (9 mg)
• Potasio (905 mg)
• Cinc (3,61 mg)
• Cobre (0,852 mg)

Todo esto en un plato de lentejas !!! ,aunque son altas en éstos nutrientes son deficientes en :ácidos grasos poliinsaturados ,provitamina A,vitaminas C y E.Calcio, vitamina B12. Por eso algunos nutricionistas aconsejan ponerle el jugo de 1/2 limón a un plato de lentejas para incorporar vitamina C y aumentar la absorción de hierro .(Fuente: El Poder Medicinal de los Alimentos, edit Safeliz) A continuación, el cuarto menú atinado: Precio Ref por persona $1500 Zona de descargas Menú Atinado Nº 4 (Pdf, 21 kb)
Receta Tartaleta de Alcachofas (Pdf, 25 kb) Receta Taboulette de Couscous (Pdf, 10 kb) Receta Lentejas caseras (Pdf, 46 kb)